2021年學(xué)考試大綱：第五章 第3節(jié)

　　第五章 營(yíng)養(yǎng)與食品安全

　　第三節(jié) 保健食品的科學(xué)食用

　　保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。隨著人民生活水平的提高和生活質(zhì)量的改善，人們的自我保健意識(shí)不斷增強(qiáng)，健康長(zhǎng)壽已成為人們共同的追求。保健食品(又稱功能食品)以其調(diào)節(jié)人體生理功能、增強(qiáng)機(jī)體防御力、預(yù)防疾病、促進(jìn)健康等特殊的保健功能，備受消費(fèi)者的青睞，已成為食品加工業(yè)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。目前，我國(guó)的保健食品已擺脫了發(fā)展初期的混亂和盲目，逐步走上了健康發(fā)展的軌道。未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)是不斷開(kāi)發(fā)和挖掘新的具有中國(guó)特色的功能食品基料和功能食品，進(jìn)行新興功能食品開(kāi)發(fā)。

一、對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí)

　　對(duì)保健食品的正確理解應(yīng)當(dāng)包含下列幾個(gè)要素：

　　其一，在屬性方面，保健食品必須是食品，必須無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的食品要求，而且在日常膳食中可望達(dá)到的消費(fèi)量就能顯示效果。

　　其二，在成分和加工方面，它可以是含有某種成分的天然食品;或者是食物中添加了某些成分，或者是通過(guò)食品工藝技術(shù)去除了其中某種成分的食品。

　　其三，在功能方面，它具有明確的、具體的，而且經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證是肯定的保健功能。保健食品通常是針對(duì)某方面功能需要調(diào)節(jié)的特定人群而研制生產(chǎn)的，所以可能只適用于某些特定人群，如限定年齡、性別或限定遺傳結(jié)構(gòu)的人群，不可能對(duì)所有人都有同樣作用。

　　其四，保健食品不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用;而且保健食品的特定功能也不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類必需營(yíng)養(yǎng)素的需求。

　　具體來(lái)說(shuō)，需要從適用人群方面來(lái)認(rèn)識(shí)保健食品與普通食品以及藥物的區(qū)別。普通食品為一般人所服用，人體從中攝取各類營(yíng)養(yǎng)素，并滿足色、香、味、形等感官需求;藥物為病人所服用，達(dá)到治療疾病的目的;而保健食品通過(guò)調(diào)節(jié)人體生理功能，促使機(jī)體由第三態(tài)向健康狀態(tài)恢復(fù)，達(dá)到提高健康水平的目的。

　　二、保健食品的功能原理

　　保健食品除應(yīng)具有營(yíng)養(yǎng)功能和感官享受功能外，還必須具有特殊的保健功能，即生理調(diào)節(jié)功能。保健食品應(yīng)該由食品原料或其他符合國(guó)家規(guī)定的原料組方，可能含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，但又與普通食品不同，強(qiáng)調(diào)對(duì)人體生理功能的調(diào)節(jié)作用，不一定要求營(yíng)養(yǎng)的全面和平衡。

　　保健食品更顯著的特點(diǎn)是具有特定的人體功能調(diào)節(jié)作用。通過(guò)機(jī)體調(diào)節(jié)，充分調(diào)動(dòng)人體自身的免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體活力，達(dá)到強(qiáng)身健體、預(yù)防疾病的目的。其功能性與藥品的治療功能不同，絕不能當(dāng)成治療藥物�！侗＝∈称饭芾磙k法》明確規(guī)定保健食品不得宣傳療效，也不得擴(kuò)大宣傳經(jīng)過(guò)審查批準(zhǔn)的功能以外的其他功能。

　　目前，中國(guó)食品藥品管理局(SFDA)受理的保健食品大致可歸為以下幾類：

　�、僭鰪�(qiáng)生理功能的保健食品。由于生活特點(diǎn)、工作性質(zhì)和特殊環(huán)境的需要，人們要求增強(qiáng)某一方面的生理功能，以更大限度地提高工作效率或減輕機(jī)體損傷。具有增強(qiáng)免疫、輔助改善記憶、抗氧化、緩解體力疲勞、改善睡眠、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)消化等功用的保健食品即屬此類。

　�、陬A(yù)防慢性疾病的保健食品。鑒于高血壓病、冠心病、腦卒中、糖尿病、骨質(zhì)疏松、肥胖等許多慢性病的發(fā)生發(fā)展與不合理飲食密切相關(guān)，因此開(kāi)發(fā)了具有輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、增加骨密度等功用的保健食品。

　�、墼鰪�(qiáng)機(jī)體對(duì)外界有害因素抵抗力的保健食品。針對(duì)目前全球環(huán)境污染的狀況，人們開(kāi)發(fā)了促進(jìn)排鉛、抗輻射等許多能夠增強(qiáng)對(duì)外界有害因素抵抗力的保健食品。

　�、苎a(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素(微量元素和礦物元素)的保健食品，即營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

　　另外，保健食品必須通過(guò)功效成分的定性與定量分析以及動(dòng)物或人群功能實(shí)驗(yàn)，證實(shí)確實(shí)含有有效成分并具有顯著、穩(wěn)定的調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用。其功能實(shí)驗(yàn)必須由國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)定的有資格的保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)單位完成。

　　三、如何選擇保健食品

　　一般來(lái)說(shuō)，人體處于健康狀態(tài)時(shí)，普通的食品即可滿足需要;人體處于病態(tài)時(shí)，則主要靠藥物治療;人體處于亞健康狀態(tài)時(shí)，就需要食用功能性食品以促進(jìn)機(jī)體從病前狀態(tài)轉(zhuǎn)化為健康狀態(tài)。由此可見(jiàn)，是否需要食用保健食品取決于自身的身體狀況是否處于亞健康狀態(tài)，如果是的話，就要有針對(duì)性地選擇保健食品，否則切勿盲目食用。

　　保健食品具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，適合特定人群食用。一般來(lái)講，具有下列情況的特定人群需要食用保健食品。

　　1.營(yíng)養(yǎng)素缺乏的人群

　　我國(guó)人群普遍缺鈣和缺鐵，嬰幼兒、孕婦、老年人尤為嚴(yán)重。兒童骨質(zhì)軟化、佝僂病、老年人和絕經(jīng)婦女骨質(zhì)疏松等癥狀，均提示鈣缺乏。因此，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素缺乏的人群，要及時(shí)補(bǔ)充相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。

　　2.生化指標(biāo)異常的人群

　　對(duì)于高血脂、高血糖、高血壓或血壓波動(dòng)、血黏度高、肥胖等生化指標(biāo)異常的人群，可以食用調(diào)節(jié)血脂類、調(diào)節(jié)血糖類、調(diào)節(jié)血壓類、減肥類的保健食品。

　　3.有各種生理癥狀的人群

　　生理上出現(xiàn)記憶力衰退、身體疲勞、睡眠不佳、視力減退、胃腸道功能不好、乏力虛脫、體質(zhì)虛弱、過(guò)早衰老等癥狀，可食用相應(yīng)的保健食品，如改善記憶類、抗疲勞類、改善睡眠類、改善視力類、改善胃腸道功能類、增強(qiáng)免疫力類、延緩衰老類的保健食品。

　　4.生理上有特殊需要的人群

　　婦女需要美容、養(yǎng)顏，男士需要壯陽(yáng)，可食用美容類、壯陽(yáng)類保健食品。

　　5.特定年齡段的人群

　　特定年齡段的人群，如嬰幼兒、孕婦及乳母、兒童、青少年、中老年等，可以根據(jù)他們的生理特征和需要服用相應(yīng)的保健食品。例如，老年人可根據(jù)自身生理特點(diǎn)和身體狀態(tài)，有針對(duì)性地選擇一些如延緩衰老類、抗疲勞類、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑類等保健食品;老年人免疫功能相對(duì)較低，可適當(dāng)選用一些具有調(diào)節(jié)免疫功能的保健食品。

　　此外，更好在三級(jí)健康管理師、、專家指導(dǎo)下確定是否需要食用保健食品及選擇哪類保健食品。有些消費(fèi)者對(duì)自己的身體狀態(tài)不太了解，即使知道某一生理機(jī)能的失調(diào)，也不一定知道是什么原因造成的。一種生理機(jī)能的失調(diào)也可能是由多種原因造成的，需要根據(jù)每個(gè)人不同身體狀況與癥狀選用不同的保健食品。

　　四、如何正確服用保健食品

　　保健食品食用量多少，應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明中推薦的食用量食用。雖然保健食品是食品，但因其有特殊的功效成分，而這些功效成分在人體中的需要量又是有一定限量的，超過(guò)一定量可能會(huì)產(chǎn)生不良影響，對(duì)健康不利。一些維生素和微量礦物質(zhì)元素，身體內(nèi)不足會(huì)發(fā)生疾病，攝入量過(guò)多又會(huì)產(chǎn)生副作用或中毒。例如，微量元素硒，缺乏時(shí)會(huì)發(fā)生克山病，過(guò)量時(shí)則會(huì)引起中毒。美國(guó)曾有報(bào)道，由于食用“保健食品”補(bǔ)充劑而發(fā)生13人中毒事件。該保健食品的硒含量超過(guò)其標(biāo)簽所標(biāo)示的劑量的182倍，使受害人所攝人的硒含量估計(jì)在27mg～2387mg之間，其癥狀是惡心、嘔吐、脫發(fā)、指甲變化、易怒、疲勞和周圍神經(jīng)炎。因此，保健食品并不是吃得越多越好。

　　保健食品不能當(dāng)作普通食品食用，保健食品雖然屬于食品，但與普通食品又有所不同，一般不含全面的營(yíng)養(yǎng)素。若每日只食用保健食品，則不可能充分獲取人體所需要的能量和營(yíng)養(yǎng)。一個(gè)人所需要的能量和營(yíng)養(yǎng)必須通過(guò)一日三餐的普通食品獲得。

　　保健食品也不能當(dāng)作藥品來(lái)服用，身體不適的時(shí)候，應(yīng)先到醫(yī)院就診問(wèn)醫(yī)，明確診斷，對(duì)癥下藥，而不能盲目地把保健食品當(dāng)作治病藥物來(lái)食用，否則就會(huì)掩蓋病情，延誤治療，影響身體健康。因?yàn)楸＝∈称肥鞘称�，不是藥品，是不以治療疾病為目的的產(chǎn)品。

　　五、如何鑒別保健食品

　　2010年3月國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布保健食品消費(fèi)警示公告，提示廣大消費(fèi)者：有關(guān)保健食品的投訴舉報(bào)有所上升，部分保健食品存在嚴(yán)重夸大產(chǎn)品功效或作為藥品宣傳的違法行為，也存在大量其他產(chǎn)品假冒保健食品現(xiàn)象。提示主要有三點(diǎn)：第一，保健食品不是藥品，切忌聽(tīng)信會(huì)議講座、街頭小報(bào)的虛假宣傳，用保健食品代替藥品，以致延誤治療時(shí)間，加重病情。第二，選擇保健食品，必須針對(duì)自己的身體狀況，切忌在選購(gòu)時(shí)輕信廣告、盲目跟風(fēng)。應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)簽說(shuō)明書載明的使用方法，科學(xué)使用保健食品。第三，購(gòu)買保健食品，須認(rèn)準(zhǔn)保健食品標(biāo)志和批準(zhǔn)文號(hào)。保健食品產(chǎn)品外包裝上有藍(lán)色草帽樣標(biāo)志，標(biāo)志下方為批準(zhǔn)文號(hào)和批準(zhǔn)部門。每個(gè)保健食品批準(zhǔn)文號(hào)只能對(duì)應(yīng)一個(gè)產(chǎn)品。

　　對(duì)于普通食品或其他產(chǎn)品假冒保健食品，以及部分保健食品存在嚴(yán)重夸大產(chǎn)品功效或作為藥品宣傳的違法行為，一般的消費(fèi)者有時(shí)往往難以鑒別，遇到這種情況時(shí)，可以登錄國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站(www.sfda.gov.cn) 對(duì)其進(jìn)行身份識(shí)別，并查詢是否有夸大和違法宣傳。