老百姓營(yíng)養(yǎng)知識(shí)急需加“營(yíng)養(yǎng)”
全國(guó)百名營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，常吃快餐、挑食偏食、吃得油膩是導(dǎo)致中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的三大因素。解決了溫飽問(wèn)題、步入小康社會(huì)的中國(guó)老百姓，日子過(guò)得越來(lái)越紅火，卻也越來(lái)越不知道該怎么“吃”了。 “我國(guó)老百姓的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)盲很多，營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)在增加，對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渴求也越來(lái)越大�！鄙虾Ｍ瑵�(jì)**基礎(chǔ)醫(yī)**院長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所所長(zhǎng)厲曙光教授深有感觸。作為一名資深的營(yíng)養(yǎng)專家，他經(jīng)常被邀請(qǐng)做科普講座，每次講座聽(tīng)眾少則二、三百人，多則上千人，基本上都是座無(wú)虛席，有時(shí)聽(tīng)眾要連續(xù)站兩個(gè)小時(shí)，中途也無(wú)人離開(kāi)。
“什么食品中蛋白質(zhì)含量更高？”每次講座開(kāi)講前，厲教授總喜歡考一考聽(tīng)眾的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)�！芭Ｄ獭�、“土豆”、“雞蛋”、“牛肉”，觀眾的回答五花八門，許多人對(duì)更基本的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)一無(wú)所知。每次講座結(jié)束后，都有大批聽(tīng)眾排著長(zhǎng)隊(duì)找他咨詢各種各樣的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。有些問(wèn)題在厲教授看來(lái)十分“荒謬”。曾經(jīng)就有一位高血壓患者問(wèn)他：“厲教授，你看我是不是鹽吃得越多，力氣就越大？”
“其實(shí)，高血壓病人更要講究吃得清談，如果鹽吃得多恰恰會(huì)使血壓升高，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的匱乏，常常使許多人病情雪上加霜�！眳柦淌谑滞锵У卣f(shuō)：“人們往往還有許多營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，認(rèn)為越貴的食品越有營(yíng)養(yǎng)，越便宜的的食品越?jīng)]有營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)保健品吃得越多越好，多吃高蛋白的食物少吃飯等等，都是錯(cuò)誤的。例如蛋白質(zhì)含量更高的食品就是十分廉價(jià)的豆類食品，一般在30％-40％，而牛奶中只有2.9％-3.0％，牛肉中也不過(guò)18％-19％�！�
“民以食為天”這句流傳兩千多年的古訓(xùn)，其中還包含著更多的科學(xué)內(nèi)涵。人體正常生理功能所需要的60多種營(yíng)養(yǎng)素，很多都是人體自身不能合成的，必須從食品中攝入來(lái)滿足機(jī)體生命活動(dòng)的需要，如維生素就有14種，其中10種水溶性維生素大多在蔬菜水果和谷糧中。因此增加蔬菜水果的攝入量非常重要，任何偏食、挑食、節(jié)食或絕食的行為，都會(huì)使人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素缺乏，導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。
隨著生活水平的提高，越來(lái)越多的人已經(jīng)開(kāi)始認(rèn)識(shí)到：不僅要吃得好，還要吃得有營(yíng)養(yǎng)。不久前，上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦了全市首個(gè)營(yíng)養(yǎng)配膳崗位資格培訓(xùn)班，結(jié)果報(bào)名出人意料地火爆，不僅吸引了眾多餐館的老板、廚師，還吸引了許多掌握了全家營(yíng)養(yǎng)“生殺大權(quán)”的家庭主婦參加。
目前，上海市通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)技術(shù)資格考試的各層次總共還不到300人，而且其中絕大多時(shí)分布在醫(yī)院等機(jī)構(gòu)為特殊人群服務(wù)，很少有面向普通大眾的�！霸趪�(guó)外，營(yíng)養(yǎng)師的工作重點(diǎn)是在公共營(yíng)養(yǎng)這一領(lǐng)域，醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)只是其中的一個(gè)組成部分。”上海市臨床營(yíng)養(yǎng)質(zhì)控中心主任陳霞飛說(shuō)：“我國(guó)的十分匱乏，企業(yè)食堂里的配餐營(yíng)養(yǎng)師、社區(qū)街道的咨詢營(yíng)養(yǎng)師、賓館飯店里的菜肴營(yíng)養(yǎng)師等幾乎全都是空白。”
營(yíng)養(yǎng)師的匱乏，呼喚我國(guó)的大專院校要加快綜合人才的培養(yǎng)。厲曙光教授認(rèn)為，新型的營(yíng)養(yǎng)人才，既要懂得醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)，又要懂得食品衛(wèi)生、食品加工工藝，此外還要掌握營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和人體健康的衛(wèi)生知識(shí)。
“在現(xiàn)階段，國(guó)家有關(guān)部門還應(yīng)加大營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳，推廣提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育，使廣大老百姓認(rèn)識(shí)到‘吃’不僅是一個(gè)‘飽’的問(wèn)題，還同個(gè)人的健康和未來(lái)的生命質(zhì)量休戚相關(guān)�！眳柦淌诤粲跽f(shuō)。
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