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    目前，關(guān)于惡性腫瘤的發(fā)病原因尚不十分清楚，但大量的實(shí)驗(yàn)研究及臨床觀察資料顯示，約有1/3惡性腫瘤的發(fā)生與膳食營(yíng)養(yǎng)因素密切相關(guān)。如國(guó)內(nèi)外有不少專家都認(rèn)為，35%～50%的癌癥是由飲食構(gòu)成不合理、飲食習(xí)慣不衛(wèi)生和烹調(diào)加工不科學(xué)而引起的。
　　上世紀(jì)，我國(guó)關(guān)于河南林縣食道癌高發(fā)現(xiàn)象的調(diào)查結(jié)論表明，食道癌的發(fā)生與當(dāng)?shù)丶Z食和酸菜中的亞硝胺含量高相關(guān)。資料中顯示，林縣人從膳食中攝入的亞硝胺量多于食管癌低發(fā)區(qū)，比美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)人的攝入量約高100倍。美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查亦表明，膳食能量的過(guò)量攝取，特別是過(guò)量的膳食脂肪與結(jié)腸癌、直腸癌、膽囊癌、乳腺癌、卵巢癌等惡性腫瘤的發(fā)生和發(fā)展有關(guān)。
　　2007年我國(guó)的更新調(diào)查表明，惡性腫瘤患者的死亡率已經(jīng)超過(guò)心、腦血管病，上升至第一位;其發(fā)病率也較1997年有了顯著上升，且膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失調(diào)亦是惡性腫瘤的重要致病因素之一。

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