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通常分為脂溶性和水溶性兩大類：脂溶性維生素主要包括維生素A(視黃醇)、維生素D、維生素E(生育酚)、維生素K(凝血維生素)；水溶性維生素主要包括B族維生素、維生素C (抗壞血酸)和維生素K。B族中主要有維生素B1(硫胺素、抗腳氣病維生素)、維生素B2(核黃素)、維生素PP(、煙酸、抗癩皮病維生素)、維生素B

6、生物素、葉酸、維生素B12(鈷胺素)。
　　維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類有機化合物。在體內其含量極微，但在機體的代謝、生長發(fā)育等過程中起重要作用。它們的化學結構與性質雖然各異，但有共同特點：①均以維生素本身，或可被機體利用的前體化合物(維生素原)的形式存在于天然食物中；②非機體結構成分，不提供能量，但擔負著特殊的代謝功能；③一般不能在體內合成(維生素D 例外)或合成量太少，必須由食物提供；④人體只需少量即可滿足，但絕不能缺少，否則缺乏至一定程度，可引起維生素缺乏病。 維生素攝入過多時，水溶性維生素常以原形從尿中排出體外，幾乎無毒性，但攝入過大(非生理)劑量時，常干擾其他營養(yǎng)素的代謝；脂溶性維生素大量攝入時，由于排出較少，可致體內積存超負荷而造成中毒。為此，必須遵循合理原則，不宜盲目加大劑量。  隨著對維生素廣泛、深入的研究，已發(fā)現維生素還有許多新的功能作用，特別是對某些慢性非傳染性疾病的防治方面，有很多實驗研究與人群流行病學調查研究的明確結果。維生素的這些作用的揭示，適宜的維生素攝入對人類維護健康，遠離慢性疾病的困擾無疑是有利的。

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