維生素又名維他命，是維持人體生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中卻發(fā)揮著重要的作用。各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)雖然不同，但它們卻有著以下共同點(diǎn)：①維生素均以維生素原

（維生素前體）的形式存在于食物中；②維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會(huì)產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)；③大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不能滿足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過(guò)食物中獲得；④人體對(duì)維生素的需要量很小，日需要量常以毫克

（mg）或微克

（μg）計(jì)算，但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對(duì)人體健康造成損害。

    維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不同，在天然食物中僅占極少比例，但又為人體所必需。有些維生素如B

6、K等能由動(dòng)物腸道內(nèi)的細(xì)菌合成，合成量可滿足動(dòng)物的需要。動(dòng)物細(xì)胞可將色氨酸轉(zhuǎn)變成煙酸

（一種B族維生素），但生成量不敷需要；維生素C除靈長(zhǎng)類

（包括人類）及豚鼠以外，其他動(dòng)物都可以自身合成。植物和多數(shù)微生物都能自己合成維生素，不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。

    人和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)所必需的某些少量有機(jī)化合物，對(duì)機(jī)體的新陳代謝、生長(zhǎng)、發(fā)育、健康有極重要作用。如果長(zhǎng)期缺乏某種維生素，就會(huì)引起生理機(jī)能障礙而發(fā)生某種疾病。一般由食物中取得�，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的有幾十種，如維生素A、維生素B、維生素C等。

    維生素的種類很多，綜合起來(lái)大體可以分三大類：脂溶性維生素、水溶性維生素以及類維生素物質(zhì)三大類。

    脂溶性維生素主要有維生素A

（視黃醇）、維生素D

（鈣化醇）、維生素E

（生育酚）及維生素K.

    水溶性維生素主要有B族維生素及維生素C

（抗壞血酸）。B族維生素包括9種水溶性維生素，即維生素Bl

（硫胺素）、維生素B2

（核黃素）、維生素B3

（泛酸、遍多酸）、維生素B6

（吡哆醇）、煙酸

（維生素pp、尼克酸）、生物素、葉酸、維生素H和維生素Bl2

（鈷胺素）。

    類維生素物質(zhì)機(jī)體內(nèi)存在的一些物質(zhì)，盡管不認(rèn)為是真正的維生素類，但它們所具有的生物活性卻非常類似維生素，有時(shí)把它們列入復(fù)合維生素B族這一類中，通常稱它們?yōu)椤邦惥S生素物質(zhì)”。其中包括：膽堿、生物類黃酮

（維生素P）、肉毒堿

（維生素BT）、輔酶Q

（泛醌）、肌醇、維生素Bl7

（苦杏仁苷）、硫辛酸、對(duì)氨基苯甲酸

（PABA）、維生素Bl5

（潘氨酸）。

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